Zubereitungszeit20 Min.
Backzeit25 Min.
Zutaten für die Streusel
| 75 g | Mehl |
| 4 EL | Zucker |
| 3 EL | gemahlene Haselnüsse |
| 75 g | sehr kalte Butter in Stücken |
Für den Teig
| 325 g | Mehl |
| 250 g | Zucker |
| 2 TL | Backpulver |
| 2 Beutel | italienischer Instant-Espresso (à 1,8 g) |
| Prise | Salz |
| 250 ml | Vollmilch |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 100 g | geschmolzene und abgekühlte Butter |
Außerdem
Muffinbackform (Papierförmchen gehen auch)
Butter für die Form/Förmchen
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Als Erstes wird der Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Muffinbackform wird eingefettet, oder mit Papierförmchen ausgelegt. Es können auch jeweils zwei ineinander gesteckte Papierförmchen verwendet werden.
Als Nächstes werden für die Streusel, Mehl, Zucker, die sehr kalte Butter und die gemahlenen Haselnüsse zusammen gemischt und mit den Fingern verrieben. Die fertigen Streusel kommen anschließend in das Tiefkühlfach oder in den Kühlschrank, bis der Muffinteig fertig ist.
Für den Teig werden zunächst Mehl, Zucker, Backpulver, Espressopulver und Salz vermengt. Anschließend kommen Milch, Eier und die geschmolzene Butter zu der Mehlmischung hinzu. Mit einem Schneebesen alles zu einem homogenen Teig verrühren.
Der fertige Teig wird zu einem Viertel in die vorbereiteten Formen gefüllt, mit den Streuseln belegt und für 20-25 Minuten gebacken.
Die Muffins abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.